Заведение общепита живёт двойной жизнью днём и ночью: днём — сервис и гости, ночью — большая уборка. Стандарты здесь жёстче всего в индустрии чистоты.
Три контура уборки ресторана
1. Гостевой зал.
- Полы: мойка после закрытия, экспресс-подмётание между потоками.
- Столы и стулья: дезинфекция каждой поверхности.
- Витражи и окна: еженедельно изнутри, ежемесячно снаружи.
- Санузлы гостей: дезинфекция каждые 2–3 часа в часы пик (это лицо заведения!).
2. Кухня.
- Поверхности и плиты: щелочные средства каждый день.
- Вытяжки снаружи и фильтры: еженедельно.
- Холодильные камеры: по графику разморозки, с мойкой полок.
- Полы кухни: обезжиривание ежедневно — скользкий пол это травма повара.
3. Подсобные зоны.
- Складские полки, зона разгрузки поставок.
- Помещения персонала: бытовка, раздевалка.
- Мусорная площадка: ежедневный вынос + мойка контейнеров еженедельно.
Жир — главный враг общепита
Кухонный жир работает против вас трижды: пожароопасность, скользкие полы, въедливый запах. Профессиональный подход:
- Щелочные обезжириватели с выдержкой — не «по-быстрому губкой».
- Регулярность: свежий жир снимается за минуту, недельный — за десять, месячный — скребком.
- Документирование: журнал обработок спасает при проверках.
График без остановки бизнеса
| Время | Что происходит |
|---|---|
| 9:00–11:00 | Уборка после вечера: зал, санузлы |
| Между потоками | Экспресс: столы, полы в проходах |
| После закрытия | Полная уборка зала и кухни |
| Раз в месяц | Генеральная: швы, вентиляция, за оборудованием |
Почему рестораны передают уборку на аутсорс
Повара должны готовить, официанты — обслуживать. Уборка силами персонала страдает всегда: нет времени, нет химии, нет системы. Клининговый договор даёт график, регламент под требования СЭС и одного ответственного подрядчика.
---
Управляете заведением? Обсудим обслуживание — составим график вокруг вашего потока гостей и подготовим регламент для проверок.
Можно ли убирать работающий ресторан?
Зал — точечно между потоками; полная уборка зала — после закрытия или до открытия. Кухонный блок — по графику технологических пауз.
Что самое сложное в уборке общепита?
Жир. Он оседает на всём: стенах у кухни, вытяжках, полах. Нужны щелочные составы и регулярность — раз в месяц жир превращается в проблему ремонта.
Убираете ли кухню?
Да, включая обработку поверхностей и вытяжек снаружи; глубокая чистка дымоходов — у специализированных служб.
Некогда убирать самим?
Мы приедем и всё сделаем.
Своя химия и инвентарь, работаем ежедневно с 8:00 до 22:00. Расчёт за 15 минут, гарантия на результат.